Bajón Boricua: Mofongo relleno de Camarones a la Criolla

Si me preguntan qué hago cuando tengo #BajónBoricua, la contestación es sencilla: tostones o mofongo. El confinamiento a causa del COVID-19 ha hecho que esa Chef Boricua en mi despertara. Hace poco, tuve la oportunidad de conseguir plátanos de Ecuador en un mercado local en Valencia, España. Es por ello que decidí hacer mofongo y rellenarlos de camarones -o gambas como le dicen aquí- a la criolla. Les garantizo que esta receta está para chuparse los dedos. Recomendación: antes de empezar a cocinar, pon música puertorriqueña ya sea Ismael Rivera, Héctor Lavoe, Residente, Olga Tañón, Bad Bunny, Don Omar… lo que quieras. Esto hará que la comida sepa mejor, te lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas:

Mofongo:

  1. 4 Plátanos macho (1 por persona)
  2. 1/2 taza de Caldo de Pescado
  3. 2 cucharas de Mantequilla sin sal
  4. 1 lasca de tocineta frita o chicharrón picado
  5. Ajo, sal y pimienta al gusto
  6. Aceite para freír (Canola o Girasol)

Camarones a la Criolla:

  1. Camarones limpios (sugiero 6 por persona si son medianos)
  2. 1 diente de ajo
  3. 1 cebolla entera picada
  4. 1 pimiento picado
  5. 2 ajíes dulces
  6. 1/4 de taza de salsa de tomate
  7. 1 cucharadita sofrito
  8. 1/2 taza de caldo de pescado
  9. Cilantro y recao’ (perejil) al gusto
  10. Una cucharada de aceite oliva

Procedimiento:

  1. Pelar plátanos.
  2. Cortar los plátanos en forma de circulo (entre 2-3 cm | 1-2 inch).
  3. OPCIONAL: En un envase con agua, añadir adobo y poner el plátano cortado en crudo por mínimo 5 minutos (Importante: escurrir bien el exceso de agua del plátano antes de colocarlos en el aceite para que no salpique al freírlo).
  4. Freír en aceite (180 C | 350 F) hasta que estén amarillos o marrones (a gusto).
  5. Poner en un envase con papel de cocina para eliminar exceso de aceite.
  6. Luego empiezas a majar los plátanos ya sea en un pilón con la maseta o con un tenedor en un envase hasta que quede homogéneo (a mi me gusta con tropezones).
  7. Luego, alternando los ingredientes le vas echando poco a poco:
    • Caldo de pescado
    • Mantequilla
    • Ajo (a mi me encanta que se sienta el sabor del ajo así que le pongo dos dientes triturados por plátano frito)
    • Sal y pimienta al gusto
    • Tocineta o chicharrón

Para el relleno de camarones a la criolla:

  1. Echar una cucharada de aceite de oliva en una sartén a temperatura medio-alta;
  2. Pon los camarones en la sartén y condiméntalos con sal y pimienta. Sácalos de la sartén cuándo estén dorados (toma 1 a 2 minutos cada lado) y ponlos en un envase para luego;
  3. En esa misma sartén, echa la cebolla, pimiento, ajo, ajíes, cucharada de sofrito. Se recomienda sofreír por 10-12 minutos o dependiendo de cuán cocidos te gusten los vegetales;
  4. Luego le echas la salsa de tomate y lo mezclas bien;
  5. Agregar caldo de pescado y dejas cocinar por aproximadamente 10 minutos;
  6. Añade los camarones cocidos y dejas cocinar hasta que se espese.

Mientras esperas, vas haciendo la forma del mofongo. En este caso utilicé unos vasos ya que tenía una forma especial que me permitía añadir el relleno. Cuándo se espese los camarones a la criolla, empieza a rellenar el mofongo.

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